De Buyer 5615.30 Mineral B Element Crepe Pan, 30 cm Diameter

I got a lovely dark seasoned surface going and now I'm getting great results every time from cooking everything from pancakes, fish, steaks, flat breads (homemade Nans) loads of things. The temperature get really hot so you get that seared flavour and look without destroying a non stick pan which could never get that hot. In fact any stainless steel pan with a sandwich base couldn't get that hot without buckling. The Salmon steaks just skid across the surface its so non stick. I love these pans, it's such a pleasure to know Im able to get the heat I need to cook things really well.

I think I’m a tolerably good Home cook, guests seem to think I am better. The one thing I have struggled with for years is successfully making thin French crêpes. I have tried all sorts of plans, even bringing a cast iron griddle back from France many years ago. Having been looking at recipes online, I thought I would give it one more go and bought this pan. With no disrespect to other reviewers, I suspect their problems arise from not following a few simple rules and appreciating the Subtleties: You must pour boiling water over the pan to remove the wax before you do anything else. I did this three times. You must season the pan per the instructions. 1mm of oil or less rolled over the bottom of the pan then heat it SLOWLY AND I MEAN REALLY SLOWLY. On my gas cooker, less than 25% for about two minutes and then increase the temperature but NEVER to over half The maximum even when cooking. You do not need it and you will simply burn the pan and the oil on it. The trick is to leave the pan to heat up slowly. We are only talking about a couple of minutes. However you will see even at less than half power, the oil will begin to smoke. This is a hot pan! You never need something any hotter than this to cook. You will see a steak on it quite happily. Once the oil begins to smoke, turn the heat right down to minimum. If not the oil will burn. Take the pan off the heat, let it cool for a while and then wipe it clean with kitchen towel. The instructions say do this once but I read online to do it at least twice before you use the pan. I did so and it is fantastic. Once the oil begins to smoke, turn the heat right down to minimum. If not the oil will burn. Take the pan off the heat, let it cool for a while and then wipe it clean with kitchen towel. The instructions say do this once but I read online to do it at least twice before you use the pen. I did so and it is fantastic. Next, same rule when cooking. Start the pan off on minimum heat for a few minutes. This will avoid the risk of it buckling. Then increase the temperature but as I say never to over 50%. If you do so you will get hotspots. Food will burn. The plan will be a mess. First time out, I cooked five perfect crêpes and even cost them, neither of which I have successfully done for years. This is the reason why am writing this review. On my pan, having cooked there were a few black spots where the oil had burnt, which clearly are minor imperfections in the surface. Allow the pan to call significantly but while still warm, per the instructions get a green pan scrubber with some water on it and remove the marks. I then seasoned my pan again before putting it away. It remains shiny and I can see as time goes on, it is now developed a slight golden colour. The instructions make it clear, this pan must never go near water and certainly not soap. You finish, wipe it clean and re-season. It is perfectly hygienic, you have just heated the pan up to a temperature that is going to kill anything! Even hot soap and water won’t do this! So is it worth all this effort and fuss – absolutely! I am not some purist, I have loads of nonstick pans which perform beautifully. I also have some cast-iron cookware, that finds it self on the barbecue as well as the cooker and equally need to seasoning. However, I have never had success with nonstick crepe pans. I would highly recommend the product but simply be careful, do not turn the heat up, it will create an absolute disaster of both the pan and the crêpe! Hope this review will help those of you wondering whether or not to purchase.

Good for anything else but not for crapes! To heavy and not cooking uniform....

Wow. This is a fantastic pan. I was worried it would be too flimsy - it's not. It's actually very sturdy. I was worried that everything would stick - I used the linseed drying oil (http://www.amazon.co.uk/gp/product/B008KPB12I/ref=cm_cr_ryp_prd_ttl_sol_1) process to season the pan - google it, it works perfectly. This is the perfect pan for pancakes and it just doesn't stick at all! Amazing. None of that horrible peel-off teflon to worry about. Take your time with the seasoning - it's very important for cast iron pans. But if you follow the guidelines on how to do this then you will have a really brilliant pan. Much recommended.

This is my first carbon steel pan and it took me a little while to get the pan seasoned properly. However after a few months of use the pan is now very none stick and easy to clean with a quick wipe in warm water all that is usually required. I use this for omelets and pancakes as you would expect, but find it's also useful for things requiring just a few moments on the stove as it heats up so quickly - eg. toasting nuts, frying some garlic for a sauce, etc. The pan is substantial, yet a manageable weight and significantly lighter than cast iron. I'm optimistic that I get to enjoy using this for many years!

Followed the seasoning instructions, boil potato skins 15mins, heat 1/2cm oil (it wasn't more specific so I got rice bran oil to start smoking a little) and then rather than store it after wiping out the oil... ..I fried an egg of course! At first I thought the centre had stuck, or maybe it had, but either way it had released by the time I came to turn it, and the pan is lovely and shiny again now the egg has been disposed of (into my mouth). The bottom and part of the outsides have stained/changed a lovely red/brown pattern and it will be interesting to see how the whole pan turns out over time. Black inside I hope :) Edit: I have no idea what a blini is and I'm not in any hurry to find out so I can't help you there! Edit 2: Not long after ordering I noticed the picture was that of a welded handle not riveted. I asked for a refund but they assured me it would have a riveted handle and indeed it did. I can't give the same assurance that yours will be riveted too though so check if it matters to you. Also the annoying yellow plastic thing on the handle isn't there just the De Buyer markings etched into the handle, so big hi-five followed by sticking it in the oven on max. I did some Googling of mineral v mineral B pans/coatings and it would appear the difference is mineral B has a beeswax coating that needs to be removed before use, and a different colour blob on the handle with something bee related on there somewhere. The coatings function escapes me, but you can find that out easily enough I imagine.

Nie ma lepszej patelni do naleśników.

... diese Pfanne ist nicht meine erste Eisenpfanne (und die zweite dieses Herstellers) , aber trotz ihres moderaten Preises eine der besten. Sie ist plan und bleibt es auch bei Hitze. Sie ist stabil gefertigt und hat ein sauberes Finish. Der Griff ist mit einem Schutzlack überzogen. Das macht das Anfassen angenehmer, ist aber sehr ungünstig, wenn man die Pfanne in den Backofen stellen möchte. Der Pfannenstiel darf auf keinen Fall die heißen Ofenflächen berühren. Und vorsicht beim Herausnehmen, der Lack wird bei Temperaturen über 90 °C weich. Und, nicht zu vergessen, der Silikonnoppen am Griff muß vor einer Ofenrunde entfernt werden. Das Einbrennen, ... um das immer viel philosophiert wird... , ist grundsätzlich ganz einfach... Es geht auch ohne stinken, Kartoffeln einäschern oder stundenlangen Backofenrunden, ist aber dann auch nicht Zen oder meistertitelverdächtig. Also, die Pfanne zunächst schrubben, überall, rundherum, am besten mit Waschmittel, um die Wachsschicht sicher zu entfernen. Danach außen trocknen und ab auf den Herd. Unbedingt eine Platte nehmen, auf die die Pfanne paßt!!!! Bei Eisenpfannen nie eine zu kleine Platte wählen, eher grösser oder passend! Große Hitze einstellen. Während die Pfanne heiß wird, wenig Öl in die Pfanne geben und dünnen verteilen - Pfanne dazu mit Geduld schwenken bis sich das heiße Öl verteilt hat (Rapsöl tut es, Olivenöl auch, Leinöl ist Königsklasse). Und nun solange weiter auf die Herdplatte, bis das Öl verdampft ist und ein brauner Ansatz entsteht, das Ganze nun noch zweimal wiederholen, mehr geht natürlich auch und fertig. Ab jetzt setzt grundsätzlich nix mehr an, wenn die richtige Hitze fürs Bratgut gewählt wird - Spiegeleier sind halt keine Steaks. Nach dem Braten die noch warme Pfanne mit Küchenpapier auswischen oder bei erhöhtem Reinigungsbedarf mit heißem Wasser und Spülbürste ausspülen, trocknen, innen leicht einölen und wieder fertig. Die "hohe" Kunst der Salzreinigung überlasse ich mal Goggle. Über die Zeit, bei fleißigem Einsatz, wird der Bratraum der Pfanne schwarz werden, das ist gut so. Das ist die berühmte Patina, welche wie eine Teflonbeschichtung wirkt. Diese Patina läßt sich übrigens erfolgreich mit Säure (Ablöschen mit Wein etc.), Spülmittel usw. zerstören. Wenn dem so ist, dann nach einer erschöpfenden Reinigung mit dem Einbrennen wieder starten. Tipp: Gerichte, die mit Wein oder anderen sauren Flüssigkeiten abgelöscht werden sollen, in einer rostfreien Edelstahlpfanne zubereiten. Beschichtete Pfannen wollen wir ja nun nicht mehr nutzen, gell. Die Pfanne würde ich immer wieder kaufen, aber... so wie Eisenpfannen halt so sind... frühestens in 20 Jahren. Und noch eine Ergänzung zu dem Geweine... "Meine Pfanne ist verzogen, Öl ist nur am Rand.... Chinaware.... Umtausch... zwei Tage nur geweint..." Wenn man die Pfanne nicht auf einer zu kleinen Platte erhitzt hat, ist sie nicht verzogen, sondern alles passiert wie gesollt... "Aber meine andere Pfanne ist vollkommen plan......" NEIN!!! (gilt zumindest für Kochgeschirr aus diesem Jahrhundert) Seid versichert, kein modernes Kochgeschirr ist zu 100 % plan. Der Grund zu dieser Fehlannahme, dass es doch so wäre, liegt darin begründet, dass es zwei typische Verläufe von Hohlwölbung gibt und eine davon haben alle Pfannen und Töpfe heutiger Fertigung: Entweder eine Wölbung mit konzentrischem Verlauf oder eine mit longitudinale Verlauf. Beim konzentrischem Hohlwölbungsverlauf (mittig) liegt der Kochgeschirrboden ringsum plan und ohne Wackeln auf; der Hohlraum zwischen Kochfeld und Kochgeschirrboden in der Mitte ist nicht zu sehen. Beim longitudinalen Verlauf (längs) liegen meist entlang einer Längsachse des Bodens zwei Kanten auf. Ein leichtes Wackeln des Kochgeschirrs ist die Folge. Das leichte Wackeln mildert sich beim Erhitzen (meist) oder verschwindet fast ganz. Durch die derartige Gestaltung (bei konzentrische Hohlwölbung mehr) ergibt sich eine konkave Innenwölbung und das Öl läuft somit bergab von der Mitte an den Rand. Ist so gewollt!!! Wir wollen ja braten und nicht frittieren, deshalb heißt das Objekt der Begierde auch Bratpfanne. Für eine 28er Pfanne reichen bei richtiger Heizstufe (man erinnere sich - abhängig vom Bratgut) bereits 2 Esslöffel Öl fürs Braten aus. Mutig sein, ins Kochbuch schauen, steht da auch so oder ähnlich, natürlich bezogen auf die Ölmenge. Und nun... Viel Spaß beim Pfannekuchen oder Crepe herstellen mit der wirklich guten Pfanne!!! 😀 PS. Sollte die Pfanne ein wenig Rost ansetzen, ist das nicht der Weltuntergang und auch kein Zeichen von mangelnder Qualität. Die so genannten Eisenpfannen rosten nun mal, wenn man sie nicht trocknet. Der Rost läßt sich leicht mit etwas Stahlwolle beseitigen und gut ist. Der Gartengrill rostet auch und da wird nicht gejammert...

Die Eisenpfanne ist vorzüglich geeignet nicht nur für feine Pfannkuchen, auch für Fleisch zum kurz anbraten. Es gibt eine schöne braune Kruste, sie wird sehr heiß, liegt gut auf dem Herd und ist leicht zu reinigen. Endlich wieder eine normale gute Pfanne!

La poêle à crêpes De Buyer en tôle d'acier MINERAL B est un véritable chef-d'œuvre de l'artisanat français. Fabriquée en France, cette poêle de 30 cm est exempte de PFAS et possède une anti-adhérence naturelle, ce qui en fait un choix sain et écologique pour votre cuisine. La queue rivetée et la finition à la cire d'abeille ajoutent une touche de qualité et de durabilité. Le culotage de cette poêle est vraiment très simple et indispensable pour assurer une performance optimale et une longévité accrue. Néanmoins, il est important de noter que cette poêle pèse 1,795 kg, un poids à ne pas négliger lors de son utilisation. Enfin, lors des cuissons longues, la température de la queue de la poêle peut monter. "ici 128°" Il est donc recommandé d'utiliser un torchon ou un manchon pour éviter de se brûler. En résumé, cette poêle à crêpes De Buyer est un investissement qui en vaut la peine pour tout amateur de cuisine souhaitant allier tradition et qualité. Une recette de pâte à crêpes simple à réalisé la veille pour un résultat au top : 100g de sucre 6 œufs 500g de farine 1 litre de lait 100g de beurre fondu Mélanger les œufs et le sucre, ajouter la farine et délayer avec le lait à la fin, on ajoute le beurre. On peut ajouter du rhum ou de la vanille. Pour environ 30 crêpes de 30cm Il est recommandé de laisser reposer la pâte. Un petit pouce est toujours très apprécié 👍

It's a great pan and after seasoning better than any coated pan, not to mention healthier. However, it is cast-iron so it is very heavy compared to "normal" pans and it requires seasoning and maintenance. In my personal opinion, the tips you can read from the manufacturer or watch on the internet regarding seasoning, i.e., "season" on the stove 1-2 time or seasoning in the oven, is not sufficient. I seasoned this pan over an open fire as follows: - Hand wash pan with sponge and good dish soap to remove the wax coating. - Heat washed and dried pan until it smokes - Add High-temperature resistant oil - Distribute oil carefully in the pan - Take a kitchen tissue (4-5 sheets, crumpled to a ball) and wipe the pan inside (get all the oil) and outside (distribute oil in caught in the tissue). Be very careful, the part of the tissue that touched the pan is very very hot! - Repeat this 8-9 times, every time with a new kitchen tissue "ball" - Then turn the pan upside down and "burn" the inside - Turn and burn the bottom - Then repeat the a.m. "Oil and wipe" routine for another 5-7 times. Be careful when handling the hot and the hot oil, both get really searing hot. Once a year (or as required) I suggest a "re-seasoning" where you apply the "Oil and wipe" routine for another 5-7 times. I am aware that not everyone has the possibility to make a fire at home, however in most countries you will have public barbeque pits where you probably can make a small fire. As alternative I can imagine that a gas stove should work as well. After doing this the pan has a better anti-stick effect than any coated pan and, contrary to what the manufacturer or the internet tells you, you can wash the pan by hand with soap and sponge without destroying the coating. After each cooking/usage rinse the pan under hot water and scrub it with a sponge. Or, if something still remains stuck despite the coating (e.g. after roasting meat, stuck egg yolk, etc.), as motioned above, you can hand wash the pan without problem with hand dishwashing detergent and hot water. After every wash, no matter with soap or not, make sure to heat the pan to smoke point, add a drop of Hight-temperature resistant cooking oil, distribute it in the pan and wipe it with a kitchen tissue "ball". This is done to ensure the coating stays intact and the pan doesn't rust during storage. With this precaution you can use the pan again straight out of the cupboard Make sure the pan is cooled down completely before putting it in a (wooden) cupboard, the pan bottom gets very hot and can burn wooden surfaces. Overall, the cast iron pan needs a bit more maintenance than coated pans but the result (super-crispy steak, crispy bottom sunny-side up egg with runny yolk, super crispy stir fries, etc.) as well as the health aspect made me by 3 different sized de-buyer pans and throw away all coated pans.